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首先，你要清楚贵州分黔南和黔北。当然，无论黔南黔北，辣椒都是必不可少的。贵州人吃辣椒甚至超越了四川、重庆（川渝麻辣名气大，但重点其实在麻）。

黔北，是贵州汉化.早的地区，尤其是遵义，在雍正年间才划入贵州。因此保留川渝特色比较多，菜品麻辣口味偏重。

而黔南，则被少数民族统治较久，因此口味比较独特，属于地道贵州饮食。口味偏酸辣，典型代表就是酸汤鱼（与酸菜鱼区别太大，没尝过的人根本不能理解那种独特口味）。另外还有很多特色调料，如山胡椒（木姜子）、野葱、糟辣椒（类似剁椒，但口味偏酸）、折耳根（鱼腥草根）、土蒜、水豆豉、盐酱等等。这些东西在川渝滇湘或许还能看到类似的，但别的地方就几乎看不到了。

贵州辣椒种类非常多，油辣椒（和陕西油辣子有些相似）、糊辣椒、糟辣椒、干辣椒等等，总而言之，别的地方有的辣椒，贵州基本都有，别的地方没有的辣椒，贵州也有。贵州人很少在菜肴上用辣椒粉，因为辣椒粉破坏了辣椒本身的香气，除了辣味再无其他。小吃上用得比较多，因为附着力强，方便。总之这是一个无辣不餐的地方。

至于火锅方面，除了传承川渝一脉的火锅，贵州也有不少特色火锅，如上面说到的酸汤鱼、豆米火锅、豆豉火锅等。

小吃方面就更多了，光是一个土豆就有n种做法:炒土豆泥，蛋包土豆泥，土豆饼，炸土豆片，炸土豆丝，土豆丸子等等。另外还有什么恋爱豆腐、丝娃娃、冰粉（贵州少有的甜食小吃）、茶汤（这个连贵州现在都少了，别的地方就没见过）、羊肉粉、牛肉粉（**颠覆你对羊肉粉和牛肉粉的认识，和外地的有大大的区别）、红油米皮（类似凉皮，口感像肠粉）、肠旺面（特制面条，别的地方**见不到的，哪怕类似的都没有）、臭豆腐（臭豆腐有三种，一种是绍兴臭豆腐，炸后金黄；一种是长沙臭豆腐，略带黑色或通体黑色；一种就是贵州臭豆腐，不同于块状，多为片状，口感与上面两种天差地别）、凉粉（与川北凉粉有所区别，口感更劲道）等等，数不胜数（吞口水）。

其实一个地方饮食习惯无非受历史、地理因素影响。贵州潮湿，所以吃辣祛湿，另外潮湿的天气非常不利于食物保鲜，所以各种坛子菜也很盛行，而坛子菜多半偏酸，因此成为了黔南重要的味觉基调。腊味在贵州尤其盛行，与川渝类似，贵州的腊味要用盐和其它调料腌制，之后再用湿柴熏制（柏树枝.佳）。并非大部分地区腊味仅腌制后就开始晾干。除了传统的香肠、腊肉，还有腊排骨，腊猪蹄等。贵州环境独特，生态较好，所以各种野生植物也层出不穷。而遵义、赤水、习水等地又在过去受四川管辖，因此给贵州带来了川渝一脉的饮食特色。

西南欢迎你，贵州欢迎你，这里是吃货的天堂，定教你流连忘返。

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